Dünya mercimek üretiminde Türkiye'nin önemli bir yeri vardır. Sungurlu, Çorum, Yozgat, Konya, Tokat, Ankara'da yetiştirilmektedir. Mercimek sağlam, bütün, iyi kurutulmuş olmalı. Böcek, kimyasal madde atıkları, nem, yabancı tat ve koku içermemelidir. Küflenmiş, çürümüş, filizlenmiş kabukları atmış taneler olmamalı. Eski ve yeni ürünle karıştırılmamalıdır. Yeşil mercimekte rutubet oranı %14'ü, bozuk tane miktarı ise % 3'ü geçmemelidir.

Kırmızı mercimek üretiminin büyük bir bölümü Güneydoğu Anadolu da yapılmaktadır. Gaziantep, Şanlıurfa, Nusaybin, Diyarbakır ve Mardin'de yetiştirilmektedir. Kabuklu halde toplanan kırmızı mercimek işlenerek kabukları soyulur ve ayçiçek yağı ile cilalanır. Mercimek satın alırken içerisinde beyaz, hastalıklı, delikli, hasarlı tanelerin olmaması gerekmektedir. Mercimek taneleri sağlam, bütün, iyi kurutulmuş ve rutubeti en fazla %12 olmalıdır.

Dünya mercimek üretiminde Türkiye'nin önemli bir yeri vardır. Sungurlu, Çorum, Yozgat, Konya, Tokat, Ankara'da yetiştirilmektedir. Mercimek sağlam, bütün, iyi kurutulmuş olmalıdır. Böcek, kimyasal madde atıkları, nem, yabancı tat ve koku içermemelidir. Küflenmiş, çürümüş, filizlenmiş kabukları atmış taneler olmamalıdır. Eski ve yeni ürünle karıştırılmamalıdır. Yeşil mercimekte rutubet oranı %14'ü, bozuk tane miktarı ise %3'ü geçmemelidir.